开早餐店厨房应如何规划设计?_老祖宗石磨坊

开早餐店厨房应如何规划设计?

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开早餐店厨房应如何规划设计?很多创业者第一次开早餐店,完全不懂厨房的规划设计,一般会按自己的想法来规划,其结果往往是效益不高,而且使用起来极不方便。
 
 
开早餐店厨房应如何规划设计

 
 
早餐店厨房究竟要怎样规划呢?要从以下几个方面入手:
 
 
 
1、顾客最愿意看见现场制作的产品要摆在显眼处。
 
 
 
有些早餐产品是顾客最想看见它是现场制作出来的。如:油条,顾客最想看见你用的是什么油;肠粉,顾客最想看见你是用石磨磨的,包子,顾客最想看见你正在包馅料;豆浆,顾客最想看见你的石磨在转......这些,都是顾客最喜欢看见的。
 
 
 
因此,我们在做厨房规划时,就尽量把这些产品的制作过程透明化,最好是摆在顾客第一眼能看见的地方,以便招揽人气。
 
 
 
2、干湿区与水电煤气的分布要合理
 
 
 
早餐产品的制作过程分为干品制作与湿区制作。如:磨豆浆要经常用到水,属湿区制作;包饺子无需经常用水,属干区操作。这些不同类别的产品,最好还是分开区域来操作好些,把湿区制作的产品放在一块,把干区制作的产品放在一块。如此,整个厨房就会显得干净整洁。
 
 
 
早餐产品的制作区域分布还要考虑到水电煤气等路径,看看水电煤气是否方便到达?是否成本最低?是否最省时间?
 
 
 
3、厨具设备与工具物品摆放要顺手


 
我们在做早餐店的厨房规划时,还要考虑到各种厨房设备的摆放是否便利?是否会影响到操作?制作产品时是否会碍手碍脚?
 
 
 
如:制作香酥油条是需要冰箱的,规划厨房时就应该把冰箱放在油炸锅的旁边或不远处,如此才节省时间,方便操作。
 
 
 
4、要想尽办法提升厨房空间利用率


 
由于城市里的店铺已经是寸土寸金,如何租个小店铺让自己创业成功,便要求我们早餐创业者要想办法提升空间利用率了。
 
 
 
这里值得学习的一个案例是“老祖宗石磨坊”品牌早餐店的创业者熊岗,其二十九家早餐店中有一家是只有几个平方的,他是如何利用呢?
 
 
 
举例:他把擀面台的台面做成是活动的,台面可以打开,台面正下方放了一台和面机,当要和面时,就把台面掀上来,下面就可以和面了,和完面后把台面放下来又可以擀面了;
 
 
 
另外,他做了许多壁厨,许多小物品与不常用到的东西均摆在了壁厨里,如此既不占地方又让店铺美观。
 
 
开早餐店
 
整洁干净的"老祖宗石磨坊"早餐店

 

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备注:本文源于老祖宗石磨坊创始人黄仲一的著作《赚钱利器——早餐创业实战手册》,预估年底12月份出版,敬请期待!

 
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