老祖宗石磨坊早餐店如何年赚300万以上?_老祖宗石磨坊

老祖宗石磨坊早餐店如何年赚300万以上?

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熊岗采访录:
经营“老祖宗石磨坊”早餐店如何年赚300万以上?
 
熊岗接受"南方卫视"与"广东卫视"的联合采访
 
陈老师:熊老板,您好!我是五谷集团的陈老师!今天来您店里来一个采访,是想让您给大家分享下您的成功经验。毕竟,您现在开了29家店了,可以说是早餐行业中的佼佼者了。
 
熊老板:好的,谢谢陈老师!大家好!我是五谷集团旗下品牌老祖宗石磨坊的加盟商熊岗,今天很荣幸,公司的创业老师亲自实地到我店里来对我进行采访,非常感谢!接下来我们就是随意的聊一聊,我也很乐意跟大家分享,谢谢!
 
陈老师:之前很多人想了解熊老板开29家店您他如何管理的?如何选址的?那么您又是如何把这29家店的经营做得那么成功的?您觉得有哪些秘诀呢?
 
熊老板:在这一块的话刚好29家,怎么说呢?其实万事开头难,只要迈出了第一步的话,后面也就容易得多了,也谈不上什么秘诀。
 
陈老师:您现在经营的29个店,请问下您是怎样选址的呢?
 
熊老板:我这边所有的店铺主要是集中在一些住宅区、工业区这一块。都是按上课时老师教的方法去找,比如:避开那12大禁忌呀,参照那12大标准呀。当然,我也发动了我这边的人脉帮忙一起找的。
 
陈老师:那这29家店,您最高的一家店营业额能做到多少呢?
 
熊老板:最高一般是每天9000-10000元左右吧,这样的店目前有一家。
 
陈老师:其他的店能做到多少钱?
 
熊老板:其他的店就是1500-5000这个水平吧。
 
陈老师:你是从2013年就开始加盟我们老祖宗石磨坊的吧?那么多店曾经有没有失败的经历呢?因为很多人都说29个店哪有100%都成功的?
 
熊老板:这种情况肯定是有的,在我自己身上也发生过,因为选址确实非常重要,但是我这边开的也相对比较密集,店与店之间的间距本身就不是很远,在这边比较聚集的情况下,比如说位置不好的,营业额就低于1500元了,那种店我就转出去了,然后再换个好点的地方再开。毕竟,公司给我的这些设备可移性非常强,没有选好地方的,我换个地方再做就是了。
 
陈老师:那您是怎么样把那些业绩不高的店救活的呢?
 
熊老板:也谈不上救活,有的地方确实是尽力了都做不起来的话,那就充分说明这是选址的问题,地理位置的问题,并非说是产品和品牌的问题。这29家店中确实是有五六家出现这种情况,只要遇到这种情况,那就只能另外再选址了,重新搬放到别的地方再做。
 
 
但是每一个点我都没有放弃,没有说哪个地方没有做起来了就不管它了,或者说就把机器拿到仓库打包起来,我不会。我会重新选址,重新把每个店的设备运转起来。
 
陈老师:之前我们也有说过,一个店的成功率有50%以上是与选址有关,那您的选址方向是选择市场还是小区?
 
熊老板:我这边主要是选择了居民区和靠近居民区和工业区为主,但是人员相对聚集的地方。也不是说特别集中、人流特别大的那种闹市聚集区。毕竟,在深圳,那种地方转让费太高了。所以我觉得达到一定的人流量,适合开我们这个店,我就及时下手,就把它开起来了。
 
陈老师:那像您现在这个店,我感觉人数也不是特别的多,您当时为什么会选择在这里开店呢?
 
熊老板:目前这个店所处这个位置我也观察过,人流虽说谈不上特别多,但是它还是具备了有一定的规模,也具备了一定的人流量,当时我考虑这里的最大的原因,就是因为这个地方本身做早餐的相对少一点,竞争方面就没那么大。再加上我们这个品牌(老祖宗石磨坊)的早餐本身它的产品质量好,受欢迎度比较高,所以我就把它开起来了,开起来后业绩还是特别不错的。
 
陈老师:我发现在你旁边也有很多早餐店,比如说像X津汤包、良X汤包啊,您觉得它会影响到您的经营吗?是否会感觉到压力很大?
 
熊老板:刚开始也有一点点,因为他们的店先开,生意也不错,当时考虑是否选这里开店时有一点点的顾虑,但后来我把这个店开起来后,感觉他们对我来讲也不是很大的冲击,反而感觉是我冲击了他们。
 
因为我们的产品,我刚才也说了,我们这个石磨豆浆、香酥油条绝对是NO.1,不管是市场上的名牌还是大牌,无论他们怎么去比较,我都有拿冠军的把握。因为本身我们这个豆浆是原生态石磨现磨豆浆,口感味好;香酥油条的话是获得国家颁发的质检报告的,质量与口感都没得说。所以顾客对我们这个豆浆油条、包子、肠粉等产品都非常认可。
 
再加上我们产品的品类比同行多,不管是X津还是粮X,他们主要是以做包子为主,像我们这边豆浆也有,油条、包子、点心、肠粉、粥也有,非常丰富,也很容易搭配,非常适合我们早餐的顾客,所以做起来后,我们的生意还比他们强。
 
陈老师:那你产品那么多,那你的店是不是需要很多人去做这些产品,才能忙得过来呢?
 
熊老板:这个要看每个店的业务情况了,具体的人员配备要根据每个店的实际情况来决定。
 
陈老师:那您这个店今天做了多少营业额?
 
熊老板:今天是周六,顾客起来晚些,还没清点,初步预估应该是2500-3000这个水平。
 
陈老师:那这个店有多少个人在运作?
 
熊老板:我这个店一般标配都是正式工2人,当然早餐的高峰期人流量比较大,顾客比较多,我的补充方式是采取请钟点工的方法,请2-3个钟点工来做帮手。
 
陈老师:我看你请的钟点工都是比较年轻漂亮的,你是怎么请到的?每个人的费用都是如何给的?
 
熊老板:请人方面就是朋友介绍,或店门口贴招聘,在费用方面是按小时计费,月结。不是说当天做就当天给,这样就可以保持钟点工的稳定性和固定性,费用在深圳观澜这边是15元/小时。
 
陈老师:你管理那么多店,会不会出现有时候产品做不好或者盘点时钱与帐对不上的现象?
 
熊老板:这种情况是几乎是没有的,也不存在。因为我们店里的店员在正式上岗前肯定要进行培训,合格后才能让他上岗,这是其一;其二像你所说这个问题无非就是我开这么多店,我自己又不在店里,怎么控制和管控这些资金和人员的问题,这方面说起来就要啰嗦一点了。
 
资金方面,店里所有的产品都是有数量可以计量的,比如豆浆、豆腐花都可以点纸杯纸碗,你当天拿了多少个杯子出来,杯子一条是50个,碗也是一条50个,你拿了多少条、多少个,收工的时候都是可以盘点的,就这样核算就能核算出数量的,包子也是有数量的,每天早上上了多少,包括临时增加的也要计数的,到最后收工也要进行一个盘点和计数,每天一核算就知道了。
 
陈老师:刚才您说过临时工的工资,那长期工一个月大概有多少呢?
 
熊老板:我的店员工是根据我的店营业额和利润来走的,我开的不是固定工资,当然,现在打工没有一定的保障人家也不干,我这边目前保底是4千。然后每个店和我形成一个合作团体,我把每个店的开支、房租、水电、原材料,所有的成本除外,把营业额减去所有的开支,剩下的是利润。
 
店里主要的2个人再加上我,就是3份,我们3个人来分利润。按照我们事前的约定比例来分配这一部分利润,这样店员也比较有信心一点,每个人的思维就转换了,不是一个打工的模式,他相当于所处是一种老板的心态来做事情,赚得多分得多。长期工的工资还是较高的,他们起得也早,也够用心做,有的店一个人能拿七八千的。
 
朱老师:那你这样分的话,存不存在你赚得比较少的情况?
 
熊老板:这个问题我是考虑过,我的格局和模式不是说为了开一个店一下子就赚非常多那种,我就是想店开多几家店,每个店只要有人力,能够在我的接受范围内,哪怕我少赚一点也没关系,主要是能把店的活做好,包括帮我做事的店员也能够赚到钱,我自己也能够赚到钱。当然,这个年头,别人赚到钱了我们才能赚到钱,你说是不是?
 
陈老师:熊老板是非常大方的人,小有小得,大有大得。那您经营这29个店有没有什么特别的方法,例如你的店开张时,你会做一些什么样的营销呢?
 
熊老板:开业前期还是以宣传活动为主,比如说赠送啊,搞些活动啊,以推销为主,时不时有时候也搞一点小活动来刺激一下顾客。
 
陈老师:开业的话您会选择做几天活动呢?
 
熊老板:一般至少是3天。
 
陈老师:那有没有什么固定的方法去做活动,比如说买三送一之类的?
 
熊老板:有有有,基本上走的也是这些模式,就是总部在课堂上讲的招数。
 
陈老师:那我刚才看到你的店里面有一个这样的小卡片,这个卡片设计得也比较好,那这个卡片是用来做什么的呢?
 
熊老板:这个卡片是我们的肠粉劵,我为什么做肠粉劵呢?主要是为了控制店里面的管理,因为肠粉不像豆浆油条那样好点数,做一个有一个。做这个卡的目的有两点,第一是防止顾客跑堂的现象,比如像我们的店,里面也有人,外面也有人,我就把他们集中在一个地方买单,做肠粉那个地方只管收卡,这样收钱就比较集中,就一个点,免得里面的人以为外面收钱了,外面的人以为里面收钱了。
 
 
第二是便于我们核算,每天肠粉蒸了多少个,因为我自己不在店里,所以不知道啊,有卡的话,每天分成两种,4块一种卡,我本身肠粉卖的就是2种价格,一种是5块的是加蛋加肉,另一种是4块,也就是二选一(加蛋或者加肉),到他们收工的时候就清点卡片,就知道今天的肠粉卖了多少,因为我们店里的产品比较多,你必须要把每一种产品的销量、卖的金额能够独立算出来,才能够准确的算出当天的营业额,要不然搞混淆了,你就算不出来了。
 
那你只要有一种是搞混淆了,你就算不出来了,说实在的,店里面有没有人贪污你也不知道,有没有人耍小动作你也不知道,那么每一种都比较清楚,肠粉卖了多少个,油条卖了多少条,豆浆卖了多少杯,我这样就能完全能够把它算出来,今天差钱还是多钱,有没有差钱,都能够算出来。
 
陈老师:就这么一个小细节,它就能把这个经营之道做得这么好。那么,我看您的店里面有很多扫码微信的,你是怎么去做这个微信的?
 
熊老板:微信支付也是为了实现时下的发展趋势的,因为现在的年轻人大多数都是没带现金,只带手机出门的,所以说这个趋势来了,我们也要适应这个趋势发展,当然我现在用的不是个人的微信,我是请第三方装的是商业版的,有很多超市也装了,我这个装的是哆啦宝,它是商业版的,它是有后台运作的,就是说我29个店,每一个店的账都能够自动分开,分开计算、分开显示,用起来非常方便。
 
陈老师:好,那你每天通过微信这一块总共能收到多少钱呢?
 
熊老板:微信这一块在单店一般是400-500之间吧,因为现在主流还是以现金为主,微信是一个辅助,但是又没办法,有一部分人是需要扫微信,是为了顾客的需要。
 
陈老师:好的,熊老板,非常感谢您!从您的身上,我们学到了许多宝贵的开早餐店的实战经验;同时,也从您的身上看到了创业者的激情与胸怀,真心感谢您能抽出宝贵时间来接受我们的采访,祝您生意兴隆!
 

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